Якісне обладнання фундаментально важливе для харчоблоків, адже воно розв’язує питання оптимізації кухні та забезпечує високий рівень приготування страв. Пароконвекційна піч є одним з найбільш універсальних пристроїв для виконання цього завдання.
Вона поєднує функції конвекційного нагріву та пари, що в багатьох випадках дозволяє замінити конвекційну піч, пароварку, гриль, плиту та фритюрницю. Для покращення енергоефективності роботи потрібно вкрай відповідально підійти до вибору такого багатофункціонального обладнання для харчоблоків.
На що варто звернути увагу
На думку професійного постачальника School Catering, найбільш пріоритетними під час вибору пароконвекційних печей є, зокрема, такі критерії:
- Місткість і продуктивність. Щоб звузити коло пошуку, оцініть потенційні обсяги їжі, які треба буде готувати, зокрема під час пікових годин, а також врахуйте планування свого закладу. Пароконвектомат для шкільної їдальні зазвичай може бути настільною моделлю завдяки своїй компактності.
- Доступ до комунікацій. Для роботи пристрою знадобиться доступ принаймні до кількох систем, а саме: водопостачання, каналізації, електропостачання (або газопостачання для газових моделей), інколи – до системи вентиляції та інтернету.
- Функціональність. Пароварильні шафи мають різноманітні діапазони температур, а також режими приготування їжі, як-от смаження, варіння, випікання, приготування на грилі. Враховуйте те, яке технологічне обладнання вже маєте, а якого ще не вистачає, зважаючи на потреби лінії роздачі.
- Сервісне обслуговування. Надважливо знайти надійного виробника та постачальника. Вони можуть надавати послуги монтажу обладнання, що важливо для пароконвектоматів, адже від правильного монтажу залежать безпека та дотримання санітарних норм.
Зберігання їжі на професійній кухні
Пароконвектомати налагоджують харчове виробництво завдяки приготуванню їжі у великих кількостях. Але не менш важливим є підтримання відповідної температури страв на лінії роздачі.Саме тому марміти з підігрівом доповнять інвентар кухні, розв’яжуть питання зберігання готових продуктів та в поєднанні з пароконвектоматами забезпечать виконання значної частини технологічних процесів. Найпріоритетнішими, безперечно, є марміти для перших і других страв, які підтримуватимуть оптимальну температуру супів та гарнірів.
